凉拌鲫鱼的做法

制作材料：

鲫鱼2条400克　小香葱6根　老姜1小块　仔姜1大块　鲜红小米辣3个 大蒜3粒　香菜杆3根　绍兴黄酒1汤匙　蚝油1汤匙 白糖1汤匙（平）　香醋1.5汤匙　蒸鱼豉油3汤匙　辣椒油2汤匙　盐适量。

制作方法：

1、鲫鱼去掉内脏及黑膜，在清水下冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀，老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。

2、在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁，鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，姜葱纤维铺在鱼身上，腌制15分钟。

3、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根葱白和葱绿分别切花；香菜杆切细。

4、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。

5、取碗，调入1汤匙（平）白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。

6、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。

7、再调入辣椒油拌匀，成味汁，鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。

8、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。