藿香鲫鱼的做法

制作材料：

大鲫鱼1条500克，新鲜藿香半把，香葱5根，泡辣椒3个，泡生姜1大块，泡青菜茎1块，大蒜3粒，生姜1小块，郫县豆瓣2汤匙，酱油2汤匙，黄酒1/2汤匙，香醋1汤匙，白糖1汤匙，干淀粉1/3汤匙，菜油4汤匙，盐适量。

制作方法：

1、准备好主材料，香葱和藿香洗净，杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。

2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中，加黄酒和3汤匙清水及适量盐，用力搓成姜葱汁。

3、在鲫鱼背部划一字刀，然后用姜葱汁均匀抹遍内外，腌10分钟（中途翻面）。

4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细；葱白、泡姜、大蒜切末；泡青菜茎切细粒。

5、取碗，调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化，再调入干淀粉和6汤匙清水，充分搅匀。

6、蒸锅烧开水，在蒸鱼盘上垫上汤匙，将鱼放上，加盖，小火蒸8分钟，焖一分钟。

7、炒锅烧油，油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后，再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。

8、将步骤5的汁再搅匀，倒入锅里，转中小火，停3秒后，充分炒匀，芡汁亮色后关火。

9、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼，将炒好的汁淋在鱼身，加入现切碎的藿香，即可。