凉拌猪耳朵

制作材料：

鲜猪耳300克　朝天椒辣椒面100克　二荆条辣椒面100克　菜油2斤　生姜2块，大葱3根　香葱4根　香菜半把　大蒜5粒　八角5粒　花椒1/2汤匙　豆蔻1汤匙，盐适量　老抽3汤匙　白酒1汤匙　白糖1 /2茶匙　白胡椒粉1/2茶匙　香油1汤匙。

制作方法：

1、 净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。

2、待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。

3、锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净，煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

4、放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透，香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。

5、猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟，放香菜段拌匀，装盘上桌。