川菜必吃系列之水煮肉

制作材料：

里脊肉200克　香芹1根　豆芽100克　郫县红油豆瓣2汤匙　生姜1块，大蒜2粒　黄酒1茶匙　干辣椒适量　花椒适量　水淀粉适量　酱油半汤匙，鸡蛋清1/3个　白胡椒粉1/3茶匙　鸡粉1/2茶匙　食用油。

制作方法：

1.将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米，绿豆芽洗净沥水，起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。

2.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒，肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。

3.将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底。

4.炒锅放油，油热后把豆瓣炒香，下入姜米和一半蒜米炒香，往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。

5.加入肉片，用筷子划散，煮断生，把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。

6.用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。