香辣烤鱼制作过程详解

制作材料：

 

草鱼1条1000克　黄瓜1根　西芹梗3片　洋葱1个　大蒜20粒　生姜1大块，香葱3根　大葱半根　干辣椒2把　郫县豆瓣2汤匙　香辣酱3汤匙　黄酒2汤匙，醪糟3汤匙　孜然粉1汤匙　十三香1汤匙　盐适量　蒸鱼豉油3汤匙　菜油250克。

制作方法：

 

1、准备好主材料，配菜洗净，鱼从背部剖开，肚皮相连，去掉内脏和腮（可让店家代劳），洗净，并去黑膜，在鱼身划一字刀。

 

2、鱼身先抹一遍黄酒，后取一半生姜切丝，一半洋葱切丝与0.5汤匙孜然粉和适量盐均匀揉搓鱼身，腌1小时。

 

3、烤箱开200度预热5分钟，去掉鱼身的大块腌料，入烤箱中层烤架，上下火烤15分钟左右。

 

4、腌鱼时，将黄瓜、芹菜、剩余洋葱切成块；大葱切圈；剩下生姜切片；干辣椒切段；大蒜切块；香葱切段；郫县豆瓣剁细。

 

5、烤鱼时，炒锅里烧3汤匙菜油，开小火，油热后，放大蒜炒香泛黄，放芹菜、洋葱和黄瓜，中火炒断生盛出来。

 

6、炒锅放剩余的油，油热后，放入姜片和大葱，用小火煎黄后，捞去姜和葱。

 

7、姜葱油炒香郫县豆瓣后，放辣椒粉和香辣酱炒香，调入十三香、醪糟小火熬3分钟。

 

8、下入干辣椒炒匀，再熬2分钟，把刚才炒断生的配菜放入，拌匀回热，下香葱和0.5汤匙孜然粉再翻匀，关火。

 

9、在烤好的鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油，再把刚刚炒好的配菜及汁均匀浇在鱼身。