鲜椒嫩牛肉

制作材料：

牛柳250克　洋葱半个　黄瓜1根　芹菜2根　香菜根茎6根　韭菜半把，鲜红小米辣4粒　细长青椒2根　大蒜6粒　生姜1大块　小苏打1茶匙　黄酒1汤匙，黑胡椒粉1茶匙　花生油7汤匙　肉汤700ml　鱼露2汤匙　酱油1汤匙　盐适量。　

制作方法：

1、准备好主材料，配菜洗净，牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀，放花生油抓匀，腌20分钟。

2、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切细粒；黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎，炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。

3、用底油，继续炒香姜蒜片，将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味，往锅里倒入肉汤（700ml清水代替），大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。

4、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡，开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。

5、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎，净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。