油淋腰花

制作材料：

猪腰2个　黄瓜半根　泡发木耳5朵　香葱1根　大蒜3粒　生姜1块　花椒1汤匙，干辣椒1把　酱油3汤匙　醋1汤匙　米酒2汤匙　芝麻酱1汤匙　香油1汤匙，老抽2茶匙　花生油5汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　黄酒1汤匙　干淀粉1/2汤匙　盐适量。

制作方法：

1、洗净黄瓜香葱，猪腰对剖，用刀片掉白色和红色的臊体。

2、先在表面斜着片一字刀（不切断），后45度角下直刀，第三刀切断，成腰花。

3、将腰花在流水下冲洗，直到水变清澈，捞出沥水，腰花入大碗，加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。

4、腌腰花时，炒锅里放2汤匙油，油热后下花椒，下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。

5、姜切片；香葱打成结；蒜切末；炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。

6、锅里烧大量水，下入姜片、香葱结，另取10粒花椒放入，烧开后放木耳汆熟捞出。

7、水复开，用中大火，下腰花烫20秒后，马上捞出，取一碗，调入酱油、米酒、醋、芝麻酱、香油和一半蒜末，充分拌匀，成味汁。

8、把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末，炒锅洗净后烧干，倒3汤匙油，烧到有冒青烟时，马上趁热从碗中间均匀淋下。