家常下酒菜辣炒田螺

制作材料：

活田螺600克　大蒜10粒　生姜1大块　香葱2根　花椒4汤匙,干辣椒4把　熟白芝麻1汤匙　醪糟5汤匙（带米粒的米酒）　白酒3汤匙,,酱油2汤匙　白糖2茶匙　菜油10汤匙　五香粉2茶匙　盐适量.

制作方法：

1、将田螺买回来后，用大量清水养三天，中途换几次水，其他原料准备好。

2、郫县豆瓣剁细；干辣椒切成段；花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟；蒜切末，姜1/5切片，其他切末；葱切葱花。

3、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来。

4、将田螺的肉盖逐个揭开，炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香。

5、再下干辣椒炒变色，放郫县豆瓣炒出香味，吐红油，放姜蒜炒香，调入醪糟。

6、下田螺翻炒匀，调酱油、白酒、五香粉和250ml开水（鲜汤更好），转大火不停翻炒。

7、炒到汁水收浓，田螺入味后，（中间尝尝是否需要放盐）调入白糖翻炒均匀，放白芝麻翻均匀起锅，撒上葱花儿。

【辣炒田螺】