年夜饭菜谱之添春意尖椒鸡

制作材料：鸡半只750克　青尖椒300克　鲜红小米辣50克　鲜青花椒2把　生姜1大块，大蒜10粒　麻辣花生1袋70克　酱油1汤匙　黄酒1汤匙　干淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙　盐适量　白糖1茶匙　花生油1000克（实耗约80克）。

制作方法：

1、准备好主材料，青尖椒和鲜红小米辣切成小截；姜蒜切成末或者片。

2、鸡洗净后，斩成丁，加入黄酒、白胡椒粉、适量盐（稍重）、干淀粉抓匀腌15分钟。

3、炒锅放大量油，油稍微冒清烟后加入鸡丁入锅，小火炸断生，转大火炸金黄捞出沥油。

4、锅里底3汤匙底油，等它冷了后，下鲜青花椒炒出麻香味后下姜蒜末炒香。

5、下青尖椒和鲜红小米辣炒香，下入炸好的鸡丁用中火炒匀，调入白糖炒匀，尝尝看是否放盐，下入麻辣花生炒匀，关火起锅。

【小贴士】

1、鸡肉斩成小块，或是丁好，如果没有青尖椒，可用普通长青椒，或者湖南椒代替。

2、腌鸡肉时，一般盐稍重一点，后面炒时可不再放盐，腌时放干淀粉可防止久炸后里面的肉嫩。

3、鲜青花椒在市场调料门市有卖，如果买不到，可以用干青花椒代替 炒青花椒时，用冷油小火，可尽可能地释放香麻味。

4、麻辣花生超市或者小卖部都有卖，也可以不放。