白玉夹羊肉笼做法

制作材料：

羊后腿肉300克（无皮带肥肉）　香芋300克　大米25克　糯米25克　生姜1块，大蒜4粒　香葱白5根　香菜5根　干辣椒1把　白胡椒粉1茶匙　花椒1汤匙，八角1粒　桂皮1小块　花椒粉1茶匙　细辣椒粉1汤匙　香油1汤匙　菜油2汤匙，郫县豆瓣1汤匙（剁碎）　盐适量　酱油2汤匙　甜面酱1/2汤匙　黄酒2汤匙　荷叶1张。

制作方法：

1、羊肉切大片（跟五花肉类似），将羊肉片入清水里漂去血水（中途换水）。

2、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。

3、待它冷却后，入料理机打成粉（不用太细），蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。

4、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。

5、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油抓匀，看看是否还要放盐，再腌10分钟。

6、以一片芋头一片肉的形式排完（肉上头和左右要留点出来），放在蒸笼里（荷叶垫底），排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。