麻辣豆腐鱼制作方法详解

制作材料：

 

嫩豆腐1块　小耗儿鱼（扒皮鱼）10个150克　生姜1大块　大蒜6粒　大葱1段，香葱3根　郫县豆瓣1汤匙（盖帽）　辣椒粉2汤匙（平）　花椒粉1汤匙（平），酱油1汤匙　盐适量　白糖1/4茶匙　菜油4汤匙　黄酒1/2汤匙　水淀粉2汤匙；

制作方法：

 

1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼，豆腐切成小方块；生姜一半切末一半切片，香葱切长段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁细。　　　　　　　

 

2、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。

 

3、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。

 

4、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后（菜油有泡，其他没有热了就行），放豆瓣炒香酥出红油。

 

5、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香，往锅注入250ml水（鲜汤更好）烧开，放入耗儿鱼。

 

6、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮，耗儿鱼断生后（用筷子可插透），放入豆腐推匀，继续烧。

 

7、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。

 

8、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。

 

9、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。