蘸汁蹄花制作方法

制作材料：

猪蹄2个1000克　韭菜半把　鲜红小米辣8粒　生姜1大块　白酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙　好酱油3汤匙　盐适量　香油2汤匙　辣椒油1汤匙。

制作方法：

1、准备好主材料（猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净韭菜和鲜小米辣。

2、猪蹄泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净。

3、再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止，猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。

4、炖锅装4升清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开，立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。

5、调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时，将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。

6、在大碗里放韭菜、小米辣、3汤匙猪蹄汤，酱油和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油、辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄。