水煮式鱼——番茄鱼

制作材料：

草鱼 500克　番茄400克　番茄汁（地扪牌）3汤匙，生姜1块　大葱半根　大蒜3瓣　白胡椒粉半茶匙　盐适量，白芝麻1汤匙　黄酒1茶匙　鸡蛋清1个　香葱段数根　花生油适量。

制作方法:

1\将大葱切成段，生姜和大蒜切成片,用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片。

2\草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜，取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟。

3\炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香,加入番茄酱炒上色,投入番茄片炒至溢汁。

4\注入开水适量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮。

5\待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断关火。

6\将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻,净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成。