川味菜系凉拌爽口鸡

制作材料：

土公鸡半只（普通鸡也行）1000克　生姜1块　大葱半根　干辣椒10粒　花椒1汤匙，大蒜6粒　油酥花生米3汤匙　香油1汤匙　花椒油1汤匙　酱油2汤匙　盐适量 白糖1茶匙　辣椒油（红油）3汤匙　黄酒1汤匙　植物油5汤匙　冷开水大量。

制作方法：

1、准备好主材料，鸡洗净腹内污物。

2、锅里放没住鸡的水，加入拍破的生姜，取多半大葱斜切入内，再放入黄酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮45分钟（一般的鸡煮15分钟，再泡10分钟。）

3、煮鸡时，用干净锅，滴几滴植物油，将干辣椒和花椒放入炒酥出香味离火。

4、将大蒜剁成末，花生米剥去皮，炒过的花椒和辣椒铡碎，剩下的大葱去芯后切成丝。

5、净锅放5汤匙植物油，中火烧热后，趁热淋在铡碎的双椒面上，成油淋辣椒。

6、鸡煮熟后，捞出，马上放到凉开水里（有冰块更好），让它冷却。

7、将鸡肉斩成块，在鸡块里，加入酱油、适量盐、花生米、白糖、大蒜末充分拌匀，然后再调入辣椒油、2汤匙油淋辣椒、花椒油，拌匀，即成。