消暑小吃——绿豆饼

制作前准备：

 

水油皮面团：中筋面粉150克，玉米油25克，绵白糖5克，酵母2克，温水70克，油酥面团：中筋面粉50克，玉米油30克，绿豆馅：绿豆100克，冰糖粉50克，工具：电压力锅，平底锅，电饼铛。

一、制作绿豆馅：

 

1.将绿豆凉水下锅，大火烧开，关火，此时会有坏豆子漂起，要捞出，这一步既可以完成对绿豆的清洗，还可以去除豆腥味；

 

2.将绿豆用凉水冲洗几遍，沥水；

 

3.将水洗过的绿豆倒入电压力锅内胆中，加入200克水，启动电压力锅选择（蹄筋/豆）功能，等程序结束，绿豆已经将水完全吸收，不会有多余的水份；

 

4.将绿豆馅倒入平底锅中，压碎，中小火加热，加入冰糖粉（做绿豆馅时好用冰糖粉，不仅口感好，更有润肺的功效），翻炒均匀，加入1汤匙玉米油，翻炒至绿豆馅粘稠，关火；

 

5.将炒好的绿豆馅装入保鲜盒，晾凉备用。

 

二、制作绿豆饼：

 

1.水油皮面团：酵母用温水融解，加入白糖，搅拌均匀，再加入25克油，150克面粉，揉成光滑面团，成为水油皮，室温饧发20分钟；

 

2.油酥面团：50克面粉中加入30克油，搅拌均匀，成为油酥面；

 

3.将水油皮面团按扁，放上油酥面团，像包包子一样均匀收口，按扁，然后稍微擀长，折成三折，再擀成薄片，从一头卷起，稍微抻长，揪成8个剂子，每一个剂子都擀成面皮，放上一勺绿豆馅，均匀收口，将所有的绿豆饼坯全包好，收口朝下，

 

4.电饼铛双面预热，将饼坯放入轻轻按扁，烙至两面金黄即可，时间为5分钟。烙这款绿豆饼时，饼皮无需刷油。