苋菜汁粉色凉皮

制作材料：

 

富强粉200g，苋菜，水280g，橄榄油，黄瓜，香菜，自制辣椒油（做法点击这里），大蒜，麻酱，盐，醋，水。

 

制作方法：

 

1.苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。

 

2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用，找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。

 

3.调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。

 

4.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油。

 

5.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，

 

6.然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

 

7.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

 

8.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋准备好。

 

9.将蒸好的凉皮按喜好切条，取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。