四川菜-干烧小黄鱼

制作材料：

小黄花鱼8条，剁椒1勺，料酒半勺，老抽1/4勺，番茄酱半勺，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡粉适量，盐适量，糖适量。

制作方法：

1. 小黄鱼去头和内脏后清洗干净，用料酒，姜片和少许盐腌制半小时。

2. 腌制好的鱼在表面沾上薄薄一层干淀粉，用油煎至两面金黄后备用。

3. 葱和蒜切成末，锅中加少许底油，加入葱末和蒜末炒香。

4. 加入剁椒，小火炒出红油。

5. 加入老抽、糖、料酒、番茄酱和鸡粉小火炒匀，加入水大火烧开。

6. 煎好的小黄鱼下锅，中火炖煮，其间不时转动锅防止粘锅，等汁收干即可。