家庭版北川凉粉做法

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为名气大小吃。

制作材料：

豌豆淀粉，酱油适量，蒜适量，花椒粉适量，芝麻适量，辣椒油适量，白糖适量。

制作方法：

1、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止，对泡涨的豌豆进行水磨。

2、豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

3、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。

4、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。

5、将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

6、将白凉粉切成薄片，装入碗中，加入调料即可。