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年夜饭菜系之蒸菜

中式烹饪师
2012-12-14 13:39:57 发布于新东方烹饪学校

年夜饭又称团圆饭,是农历除夕的一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。在年夜饭桌上放上一盘蒸菜,也是必不可少的,下面为大家推荐一道四川烧白。动起手来,共享美味。

 

制作材料:

 

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底、我用的是雪菜、也可以用霉干菜、冬菜等)150克。红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

 

制作方法:

 

1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

 

2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

 

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

 

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

 

5、肉皮要煎得棕红微微起泡,将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

 

6、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

 

7、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

 

8、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

 

9、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。


年夜饭菜系之蒸菜

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