四川正宗辣子鸡丁做法

制作材料：

鲜鸡腿2只，干辣椒1把，花椒半把，大葱1段，生姜1块，盐适量，鸡精1/2茶匙， 白糖1/ 2茶匙， 熟白芝麻1/2汤匙，白胡椒粉1/4茶匙，酱油1汤匙，黄酒1汤匙，水淀粉少许，香油1/3汤匙，食用油适量。

制作方法：

1、将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。

2、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。

3、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。

4、调入水淀粉抓匀，锅内放宽油，油七层热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

5、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味，加入姜葱、干辣椒炒香，放鸡丁。

6、烹入半汤匙黄酒炒均匀，炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀，撒入白芝麻，推匀后关火，即成。