新家常水煮鱼做法

制作材料：

 

草鱼一条（1500g左右），杏鲍菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把，蛋清1个，盐4-5g，黄酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，淀粉两大勺，色拉油15ml，鱼头/鱼骨腌料：盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺，洋葱1个，香菜3-4根（带根），姜3-4片，葱3-4段，大料1个，草果1个，色拉油300g，花椒20g，辣椒80g，蚝油1大勺，盐2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺。

 

制作方法：

 

1）：将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间抛开去掉鱼牙。

 

2）：鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时。

 

3）：鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时。

 

4）：锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用。

 

5）：干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散。

 

6）：抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用。

 

7）：杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分。

 

8）：加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用。

 

9）：锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分。

 

10）：锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片。

 

11）：等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面。

 

12）：锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成。