四川成都名小吃——老妈蹄花

成都有一道比较有名的小吃叫老妈蹄花，其实说简单点就是芸豆炖猪蹄，四川人吃炖的菜菜都挺喜欢用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多么普通的食材，都会一下子升级为美味了。

制作材料：

猪蹄2个，白芸豆，姜，花椒，白酒，料酒，小葱，生抽 ，芝麻油 ，葱油， 花椒油，鸡精 ，辣椒油， 虾皮 ，小葱

制作方法：

1、芸豆提前一晚用清水浸泡。

2、猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

3、烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒，把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

4、焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

5、大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

6、半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

7、小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。