美食与健康 俏江南与成都新东方联合打造川菜盛宴

近日，俏江南推出全新主菜单，诚邀京城“挑剔食客”，在环球贸易中心店举办了一场盛大的川菜五味盛宴——品鉴特色新菜品。堂做山城优品毛血旺、黄牛肉烧淮山、千岛湖鱼头豆花煲等精美菜品彻底征服刘仪伟等各界“名嘴”，其纷纷评价：俏江南新菜传统川味与健康营养一个都不少！

与教师交流，研发健康美食

为配合新菜单上市，俏江南与成都新东方烹饪学校的川菜教师进行了深入交流与相互学习，希望让更多爱好美食，追求品质的消费者品鉴到绿色健康的传统川味。此次研发中，成都新东方烹饪学校众多川菜教师为俏江南提出自己的心德，为俏江南新菜单的研制提供了宝贵建议。

此次新菜单依旧沿袭了俏江南一贯秉承的传统川菜定位，在健康营养上着重发力，集合俏江南各地主力厨师长，依据市场流行趋势、消费者意见反馈、各店热销菜品等信息，历时5个多月研发而成。其中，新增菜品30多道，推荐菜由原来的近10款，增加到24款，赋予了消费者更多元的选择。

紧跟时代步伐的传统川味

传统川味一直是俏江南菜品所坚持的，在此次品鉴会上，从业19年的俏江南行政总厨李萍先生向品鉴嘉宾介绍：川菜不只有麻有辣，还有甜、咸、酸，可浓郁、可清鲜，用料广博、味道多样。俏江南新推出的主菜单将传统川菜五味汇聚，麻辣、鱼香、荔枝、甜香等味型各争其艳，为消费者奉上真正多元的川菜味道。

在口味上虽然秉承传统，但俏江南在食材、配料及做法上积极创新，紧跟时代步伐。这次新菜单颇具创意的将海河鲜等高档食材引入川菜烹饪中，推出了水煮龙虾、回锅东星斑等鲜辣融合的独特菜品。在保留传统川菜味道时，又使水产食材的鲜香四溢，打破了鲜辣不双融的旧有认识，给予食客不同以往的味觉体验。

空运保新鲜，配搭讲营养

不仅如此，为了将川味发挥到很好，俏江南对原料精挑细选，力求每种食材的绿色新鲜。据了解，俏江南采购团队常年在外寻找各地好的食材；汉源花椒、九尺鹅肠、海南秋葵、千岛湖鱼、大连棒槌岛辽参等高品质食材，从全国各地空运到俏江南各地门店。为保证食材新鲜程度，俏江南还采取量少、多频次的购买方式，如保质期12个月的干调料，需在出厂后2个月内使用完毕，以保证在原料的佳味道周期内烹饪。

另外，新菜单中的每道菜品均比较注重营养配搭，一改川菜辣得过瘾，养生不足的境地。俏江南经典招牌菜堂做山城优品毛血旺虽然是热卖菜品，但很多消费者却担心食后上火；为此，大厨们对其红汤汤料进行改良，配以檀香等24种中草药与香料，经3天慢火熬制，使菜品更温和、更健康，适于追寻营养的时尚人群及老人孩子食用。另一道主荐菜黄牛肉烧淮山，精选上好厚皮黄牛肉配以淮山，精心烧制；不但口感软糯，胶质厚重，酱香浓郁，入口即化，还具补气养胃美容之功效，比较适合冬日养生。