中餐风靡全球 餐饮业火爆发展烹饪技术人才紧缺

俗话说：“要想征服一个人的心，必须先征服他的胃。”随着中国影响力日益提升，美味的中餐成为多国民众的爱。今年春节前英国新调查显示，中餐超越其他菜式成为英国人喜欢的菜式。厦门大学人文学院教授周宁对《环球时报》说，“从人类发展的进程来看，人类历史是从寻找食物开始的。西方地理大发现的初动机并不是其他原因，而是为了寻求作为调味品的胡椒。从这个意义上来看，饮食文化不仅为历史发展提供了动力，也为不同民族之间的交流提供了特殊媒介。”

近年来，随着中国影响力日益提升，中国文化越来越多走向世界，中餐作为中国文化中独具特色的符号，在海外蓬勃发展。在英国，目前已有2万多家中餐馆和外卖店。另外，中餐馆千篇一律是广东菜的状况也有所改变，川菜、湘菜及内蒙古火锅店纷纷涌现。今年中国春节前夕，英国一项调查表明，中餐已经成为英国人喜欢的菜肴，传统英国菜排第三。

周宁表示，中餐可以说是世界上以大规模渗透方式而非依靠国家战略推广成功的菜系，并且还在不同的地方不断进行着本土化改造。因此中国没有必要通过国家行为去炒作和捍卫中餐的国际地位。“早在上世纪90年代，我就曾经在欧洲小国安道尔见到过中餐馆。一位同行的英国学者说，中国人就是以这样的方式‘征服’世界的。”周宁说，中餐的多向性与丰富性具备成为世界口味的潜质。今后随着全球化进程的推进，不同文化传统的交流与融合，包括中餐在内的几大世界菜系很有可能会成为世界口味，并在世界各地都有着标准化生产的供应商。外国人吃中餐就从初的猎奇变得日常生活化了。如果说孔子在外国人眼中是一个模糊的概念，那么建在自家街区中的中餐馆则是一个比较具体的文化标志。也许有可能读《论语》的西方人不会超过10%，而吃中餐的西方人很有可能达到94.7%。