凉菜出品的质量标准

一到夏天，大家都喜欢吃凉菜。怎样的凉菜才是符合质量标准的呢？舌尖上的美食，健康最重要！成都新东方烹饪学校这就为大家整理了凉菜出品的质量标准：

1、不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。

2、生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。

3、凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰。

4、青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽。

5、菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作。

6、菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。

7、菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。

8、不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。

9、每道凉菜制作时间不得超过10分钟。