做红案和白案哪个好，红案厨师好还是白案厨师好

选择干红案还是白案，主要取决于个人的兴趣和职业发展目标。如果你对肉类烹饪和调味有浓厚的兴趣，并且希望在这个领域有所发展，那么干红案可能更适合你。而如果你对面食制作和点心制作更感兴趣，并且愿意在这个领域深耕细作，那么白案可能更适合你。

红案和白案的区别

1.红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

2.白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
红案和白案的工作内容

1.白案厨师主要负责制作面食，如擀面条、烙饼、做点心。他们与红案厨师有着明显的区别。
2.红案厨师主要负责肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，如红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉等。
在某些情况下，白案厨师可能会与红案厨师分开工作，以确保厨房的卫生和食品的口感。

从工作内容上看，红案厨师代表中餐，白案厨师代表西点、面点。作为餐饮行业的两个黄金发展类别，两者的发展空间都是比较喜人的。对于学厨者来说，无论选哪个都是明智的选择。只要你技术好，学出来都会很吃香的。因此，红案厨师和白案厨师都是餐饮行业的重要角色，各有其独特的工作职责和技能要求。

总的来说，无论是红案还是白案，都需要厨师具备扎实的烹饪基础。但红案工作因其复杂性，往往要求更高的专业技能。而白案虽然相对简单，但也需要厨师掌握一定的技术和配方知识，才能制作出色香味俱佳的面点。红案和白案的工作各有侧重，但都需要厨师的精心准备和细致操作。无论是哪一种，都需要厨师具备良好的烹饪技巧和对食材的深刻理解，才能制作出色香味俱佳的菜肴。