在厨师行业中的配菜师是什么

配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作，要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。

配菜师的要求

1、具备良好的刀工；

2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；

3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理。

配菜师的待遇

配菜师是市场紧缺的职位之一，从2007年至今，工资不断上升，如今，大型酒店或川菜的配菜师最低工资：4500元/月。最高有上万元。社会酒楼的配菜师一般在3500元—4000元不等。