头锅厨师有什么职责

头锅在不同档次的酒店工作不一样。一般头锅是整个酒店里除了总厨，厨师长以外，在酒店中职业比较高的，同时其技术也是比较好的，这样能够指挥厨师的运营。

头锅指餐饮店或酒店中炒锅厨师的组长，该职务也是指该菜系炒菜技术比较好的厨师，其职务隶属于该菜系厨师长，例如从成都新东方烹饪学校毕业的学生许多都会担任川菜头锅，而一些酒店也会叫主厨。

头锅是主要负责加工炒菜菜品成品，专门来制作级别较高的菜品和技术含金量高的菜品，二锅就是稍差一点的了。

头锅厨师的部分工作职责与权限：

（1）熟练账掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，主理级别较高的菜品、宴会的烹制工作。

（2）监督和知道各锅灶烹制菜肴的质量、份量和出品速度，以及装盘修饰。减少顾客退菜和投诉。

（3）保持锅线、合格的清洁卫生，餐用具干净、充足，物品摆放整齐安全。

（4）根据行政总厨的要求，会同头砧不断研究、设计、创新新菜肴。

（5）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，防止食品安全事故的发生。

（6）协助行政总厨做好日清日结、月终盘点和资产管理工作。

（7）与楼面、采购及相关部门搞好工作沟通与配合。

头锅厨师考核方向：配合总厨管理员工日常事务，对菜品严格要求达标，按要求监督及培训炒锅工作，组织员工搞 好卫生，注意员工安全操作。