厨师试菜要注意哪些方面

试菜的过程中，菜品做的不错，技术方面也都发挥正常，但最终未能被录用，这究竟是为什么呢？成都新东方烹饪学校这就告诉大家，厨师试菜到底要注意什么？

1、注意你的基本功

试菜最主要的是考察你的技术，包括刀工，火候等基本功底。比如说餐饮企业考你一道溜肝尖，而你却把肝切的薄厚不均，那么，你炒出来的肝尖在火候上是不一致的，这样的菜肯定不过关。

2、注意你的临场应变能力

即使你为了试菜准备得再充份，也会有想不到的地方。

3、注意你的准备功课

你对你要去的店有多少了解？如果你对你要去的店没有充分了解，那就先不提试菜，从小处说，你是能保证按时拿到工资；从大处说，在那儿你个人有发展吗？钱可以赚不到，但浪费了你几年光阴，你也许就废了。

4、注意你对细节的把握

一样试菜，一样手艺，拼的是细节。比如在菜肴的出品上，注重摆盘。

5、注意你的谈吐、性格和品性

厨房是一个团队，如果你不合群，太个性，与厨房的同事形不成合力也不行，因为这样会影响出品效率。

6、注意提高你的心理素质

在试菜的过程中，难免身后站满很多行家，这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态，不能紧张，沉着应战，才能正常发挥出自己的水平。曾经有一位厨师，由于紧张，在制作拔丝苹果时，连做两遍都不成功，大大低于平时的水平，他自己都连说惭愧。所以，对于年轻的厨师朋友来说，一定要加强心理素质的锻炼。