成为好的厨师长需要具备哪些能力

都说不想当将军的士兵不是好士兵！作为厨房管理关键的厨师长，一直是很多学厨者初期奋斗的目标。那么如何在短时间内成为一名出色厨师长？做厨师长需要具备哪些能力？成都新东方烹饪学校认为，作好一名厨师长，应该做好以下几方面：

一、 根据酒店的大小，合理配备厨师

经营上需要考虑融合几个菜系的菜品，可以按墩子、打荷、炉子为一条线进行多重配置，占主导地位的多配置，属引进特色的次之。

二、根据酒店的装饰风格和主题定位，研发相适应的菜式。

如果开的是民俗文化酒楼，它的菜品特点可能会比较纯朴，无需太多包装，只要能体现当地风土人情就可以了。而如果开的是酒店，其菜品风格就要清新、雅致、融合多种不同的特点。

三、根据不同的季节推出适时菜品。

厨师长应该根据酒店的经营特点，合理地更新菜品，不同的季节推出相应的时令菜品，满足消费者需要，从而保持酒店旺盛的生命力。

四、建立卫生管理制度

细化每一个岗位的环境卫生、食品加工卫生以及个人卫生。

五、加强与前厅的配合，保持有效的沟通

堂厨作为传递宾客与酒店各种信息的纽带，对酒店的经营起着比较重要的作用。因此，在平常的管理中，厨师长应该加强与前厅的配合，确保无误传达消费者需求。

六、加强与采购、仓库之间的联系，严格控制成本。

随时观察市场，搞好市调工作，合理计划和购买，严把进货质量关，建立严格的进货制度，把握好进、销、调、存的各个环节，做到先进先出，无积压物资。