厨师卫生要求

厨师卫生要求有很多，因为厨师会直接接触食材。学厨师的第一天老师肯定都会告诉你卫生才是关键，搞烹饪的就得把卫生放在前面。

个人卫生和厨房卫生，这是很重要的。作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象。

1、冰箱内要保持清洁及除霜存放食品定空隙、熟应箱存放存放食品用保鲜膜包裹、遮盖相互叠放（并填写冰柜除霜记录表）

2、烹调加工食品应彻底加热烹调热食品需要保温必须温度保持60℃降低细菌繁殖

3、工作结束调料加盖做工具、容器、灶灶、面墙面卫工作

4、工作员应穿戴整洁工作衣帽、留指甲蓄发胡须吸烟随吐痰等

5、应具备能盛放餐饮密闭垃圾桶并做班产班销

6、现色塑料袋