厨师在后厨的烹饪卫生要求

每一种职业都要求从业人员有相关的职业道德，厨师同样也不例外，同时，由于厨师具有一定的特殊性，还要求厨师岗位有一定的卫生标准。下面，与成都新东方烹饪学校一起来了解一下厨师岗位卫生标准有哪些吧。
厨师操作卫生要求

1、要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。

“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。

2、冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。

3、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）

“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）

专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）

从业的工作人员进入专间实行更衣。

4、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。

5、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。

烹调场所卫生要求

1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时就有一定空隙，生、熟应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放（并填写冰柜除霜记录表）；

2、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持60℃以上，降低细菌的生长繁殖；

3、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作；

4、工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟。不随地吐痰等；

5、应具备能盛放一个餐饮的密闭垃圾桶，并做到班产班销；

6、不得出现有色塑料袋。