烹小鲜如治大国是什么意思

“治大国如烹小鲜”出自老子的《道德经》，它已经被众多学者和政治家引用。那么“治大国如烹小鲜”到底是什么意思呢？就是治理大国就像做一道新鲜菜肴一样，不要随意翻动，不能煮的太咸，也不能煮的太淡；既不能操之过急，也不能怠慢；油盐酱醋都要恰到好处；火候也要适当。

世界上只有两种人配穿白大褂，一是厨师，二是医生。做厨如行医，烹鲜若治国。不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。但要做烹饪艺术家，必须懂得厨道！

学厨之道，当以多做为师，多看多想多品为道，没有人能够不做而徒手成技，不察不思而妄想成才，不品不尝而知味；这种做的过程，就是熟能生巧的过程，谁都不可能速成；这种看与想的过程，就是领悟和提高的不二法门；这种品味的过程，就是从知味、解味到调味的必经之道，不然，你如何知道什么是至味？又如何能调出美味？

中国的厨师也需要“九年义务教育”：学三年，干三年，拼拼打打又三年。三年打基础，三年累经验，三年钻研成教师。几载寒暑春秋，造就中国烹饪艺术家。古之学者必有师。师者，所以传道受业解惑也。厨师，厨艺之师，分为工匠型、管理型、文化型，而文化型应该是厨师追求的高境界。

人类文明是伴随着饮食文明而进步的，厨师是创造文明的无名英雄。中餐贵为国粹美食，厨师作为国粹烹调者，不仅是地位的象征更是经济收入的保证。来新东方，不断创新，成为优秀的烹饪艺术家。