餐饮业成国内发展速度快产业

2002年，中国餐饮业零售额为5092亿元。浮云一别后，流水十年间。2011年是“十二五”的开局之年，中国餐饮业延续了30多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元，实现餐饮收入20635亿元，占社会消费品零售总额的比重为11.2%。对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%，拉动社会消费品零售总额增长1.9个百分点。这距离2006年突破1万亿元营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。

如今，餐饮业成为我国第三产业中的重要产业，是国内发展速度快的产业，从业人员约2200万人，餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据，10年间，餐饮产业集中度逐步加强，优势企业在发挥产业化、连锁化优势的同时，不断扩大规模和市场占有率，细分市场奠定竞争优势，从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家;限额以上餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元，营业额增加了2倍，法人企业数量达到20694家。

10年间，中国餐饮业保持着持续的高速增长态势。中国餐饮市场内资、民营餐饮企业与外资餐饮企业相融相生、合作竞争，中国餐饮业的产业规模、经济体量逐步壮大，与外资企业在技术优势、管理优势、规模优势、企业制度优势方面的差距不断缩小，坚持走集团化、精细化、产业化、信息化的经营发展之路，不断扩大企业竞争的市场半径。一些本土大型餐饮企业集团的市场竞争范围横跨多个经济领域，涵盖大中小不同城市圈，在影响力和总体规模上已经与麦当劳、肯德基不相上下。在2009年中国餐饮百强中，共有93家连锁餐饮企业，其中店面扩张范围广的企业已覆盖全国400个城市，平均每个企业覆盖城市达37个之多。

伴随中国餐饮业现代化和国际化进程的加快，用现代技术和经营理念改造传统餐饮业成为主流。目前国内优秀的餐饮企业已开始整合上下游资源、提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值。利用标准化设备，建立中央厨房;整合各种优势资源，突破中餐连锁标准化的瓶颈，实现规模化、现代化的生产经营。

近年来，全球500强品牌中的餐饮企业已先后进入中国市场，为中国餐饮产业发展注入新的活力和动力。同时，随着我国国际影响力的扩大，中式餐饮走出去的步伐日益加快。据统计，2009年度中国餐饮百强企业中，全聚德、小肥羊、大娘水饺、陶然居、谭鱼头等13家企业已在海外开设门店40家。

2011年11月，《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》出台。这是政府主管部门对餐饮产业首次系统地做出明确描述。意见提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。培育一批特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。

国家统计局数据显示，仅2009年一年时间，中国餐饮业的零售额就实现了近2000亿元的增长，如此高的增长规模，不仅说明了我国经济发展良好，也说明了我国餐饮业的增长潜力与良好前景。

作为以川菜教育为主的大型职业教育院校，成都新东方烹饪学校近年来根据社会与市场需要不断发展创新，在川菜教育、西点全能等专业设置上不断丰富与完善，培养了一批又一批厨师人才，有效地推动了餐饮业的发展。