四味火锅

四味火锅是四川火锅中近年来才流行的新品种。它采用的是“田”字火锅，一锅四味，各具特色，可满足不同口味之需要，深受人们欢迎。其特点是照料齐全，风味各异。

四味火锅在口味上，适应了"春酸、夏苦、秋辣、冬咸"的季节要求，以番茄的酸甜开胃、豆浆的浓香健体、山珍的清鲜味美、红汤的麻辣醇厚为主，因而具有更加广泛的适应性。

四味火锅在调料上，搭配蒜泥香油碟、海鲜酱油碟、麻酱腐乳碟、香醋葱油碟蘸食，还配以虾酱、豉油、香菜、葱末、蒜蓉、辣椒油、野山椒、酥黄豆、花生碎、小米椒等，根据客人各自喜好添加到酱料里，吃起来别有一番风味。

用番茄熬制的汤汁色泽红红的，诱人食欲，浓郁的番茄香味使人胃口大开。用以涮食各种鱼丸、鱼滑、糯玉米、面条等，味道颇佳。番茄性微寒，味甘、酸，入肝经，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲，有促进消化、利尿、抑制多种细菌生长的作用，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌的能力，还可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化。

四味火锅的四种味可以按不同要求随意调制，只要所调汤汁各不相同即可。原料可变化，但和汤汁要相适应才好，如海味用鱼汤，猪肉类用猪肉汤等，才有特色。