两年制川菜大厨精英专业阶段教学纪实【第二学期】

川菜大厨精英专业阶段教学第二学期能学到什么？

第二学期：第二阶段川菜流行菜；川式卤水凉菜制作；花色拼盘制作；食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕；中式面点；烹饪工艺；面点制作工艺；川菜餐饮专题讲座。

成都新东方烹饪学校精品专业--两年制川菜大厨精英专业采用阶段教学方法。

1.第二学期技能拓展模块在学生基本功能力扎实的基础上让学生掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹调技法等的操作技术。

2.学习花色拼盘制作，掌握常用冷菜、冷拼制作技术。

3.学习食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕，掌握食品雕刻技术。

4.掌握中西点基本功及酒店常用的品种。

5.掌握烹饪常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。

6.主要课程包括：常见原料、常用花刀、味型、调味油和烹调技法训练；常用冷菜、冷拼制作技术；食品雕刻技术中西点基本功及酒店常用的品种；常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。