两年制川菜大厨精英专业阶段教学纪实【第一学期】

两年制川菜大厨精英专业是成都新东方烹饪学校的精品专业，重点培养学生的川菜烹调实践操作能力，培养精通川菜各种烹饪制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

第一学期：第一阶段川菜传统菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基本功（刀功，勺功，翻锅）；烹饪原料加工； 调味；烹饪工艺基础；烹饪原料学；川菜餐饮专题讲座；军训。

一、军训

军训，练就的不仅是同学们健康结实的体魄，也让他们学到了严格组织管理、严明纪律规范、锤炼刻苦训练以及培养与发展老一辈朴素的生活作风。

从现在开始，他们练就的不仅是娴熟的厨艺，也会丰富自己的人生阅历，学到许多做人的道理。从这里开始，他们不仅会收获师生情，同窗谊，还将收获美满幸福的人生。

二、刀工

“要想学好厨师，就必须练好基本功”，这也是成都新东方烹饪学校每一位老师的教学宗旨。作为厨师学校的老师，他们认为基本功的学习是一门极为重要的课程，在烹饪中有着举足轻重的作用，基本功的好坏，会直接影响到菜肴的味道，美观度等。成都新东方烹饪学校的入校新生都将从“切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大类刀技种类进行分阶段学习。

当一批新学生进入学校时，他们将从基础的开始着手。洁白的厨师服下是一双双稚嫩的脸庞，他们对这一切显得新奇而陌生，老师在一旁一一指导他们如何操作，并亲自示范，引得同学们纷纷围观、效仿，从他们的眼神中可以看出他们对学习的渴望以及对厨师的热爱。

三、翻锅

基本功除了刀工之外，还有翻锅，在厨师行业，翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感，这就决定了翻锅的地位。因此，作为新入学的学生来说，除了首先练好刀工之外，翻锅也是不可忽视的重要课程。

在练习过程中，同学们会学习翻锅的基本手法和操作方法，老师在手把手的指导如何做到标准的握锅与掌勺，如何将力度用到着力点。

基本功的练习，不仅是让同学们明白基本功的重要性，而且也是培养学生们对厨师增加更多感情的课程。在基本功的课程上，同学们不仅学到的是技术，也是厨师心德的点滴积累。

四、川菜餐饮专题讲座

一个人想要在职场中走得更远，就不能忽视理论和实践的重要性，厨师职业同样如此。以往的厨师大多是师徒传承，重实践轻理论 ，欠缺厨政管理方面的相关知识，难以胜任更高的酒店管理工作；另外一种情况则是一些人选择到学历教育的烹饪院校，重理论轻实践，专业技术不够扎实，发展前景也不是太好。

厨师行业市场发展潜力巨大，高薪、稳定，不少人把眼光瞄向了餐饮市场，但要成为教师大厨、行政总厨、酒店中上层管理人员或出国交流等，兼顾理论+实践的厨师发展前途才会更好。理论与实践相辅相成，理论是成功的基础，实践是成功的阶梯，二者圆满结合，才能在职场道路上走得更远！