金玉满堂——茄汁鲈鱼

【原料】：

鲈鱼一条（或者其他少刺的鱼，比如鳜鱼）

【配料】：

青豆 玉米 胡萝卜适量

【调料】：

盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙（平） 苹果醋半汤匙，（没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替，可以用柠檬汁一茶匙代替。）

【制作流程】：

1，青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2，鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。

3，鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

4，入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。

5，把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6，把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

【小贴士】：

1，学厨必须要回茄汁的调配。但是不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，可以按照自家口味来配比。

2，番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。

3，好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。

4，趁热吃才好吃。