厨房中的技巧（二）

在生活中，我们经常会在进厨房时拿不准怎么样把饭菜做得很好。今天，成都新东方烹饪学校的老师积累了一些烹饪技巧与大家分享

1、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

3、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

4、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

5、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

6、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

7、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

8、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

9、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

10、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

11、菜太辣，放些醋可减低辣味

12、菜太苦，滴入少许白醋

13、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中