新年美食，剩菜“换新颜”的烹饪技巧

过年了，我们现在的餐桌每天都很丰盛，这样难免会餐餐都有“余”，吃不完的食物在回锅和冰箱间一再往返，不但风味尽失、营养流失，更有细菌滋生的安全隐忧。下面烹饪老师就教您用简单的方法让剩菜“换新颜”。

第一招：凉菜事先分装

桌上的凉菜如果一餐吃不完，可以在上桌前把凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌可以和其他凉菜做个冷拼；或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也很美味。

第二招：卤味食物巧变身

经过卤制入味的食物，改变形状及增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就变成了另一盘美味。还可以切成丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。

第三招：油腻食物再烹调

如果剩了比较油腻的食物，比如红烧肘子，可以除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、大头菜、豆干搅拌成馅，制成馅饼或包子食用

第四招：鱼肉红烧没有回锅味

如果剩下了油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，可以加入彩椒、胡萝卜丁等食物重新红烧，用酱油和白糖调味，这样鱼肉就没有回锅味了。

第五招：中菜西吃孩子的爱

把剩下的中式菜品换个花样，制作成富有异国风味的食物，可增加新鲜感。比如，用生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用；或者将剩饭加入香菇、洋葱、蒜末拌炒，做成意大利炒饭等。