中秋美食烟熏鸭子的创新做法

成都新东方川菜教师为祝你中秋节快乐，特地为你带来中秋美食烟熏鸭子的做法：

烟熏鸭子的调料：

姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克

烟熏鸭子的特色：

此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭

1、将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3、将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4、再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5、取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6、待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；.

7、再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8、用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9、上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

烟熏鸭子的制作要诀：

1、鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；

2、可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；

3、需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。