红油牛肚的做法

牛肚的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但是因为凉拌牛肚可以大程度地保持其原始的清爽口感，所以凉拌牛肚一直倍受喜爱。要想做鲜嫩的牛百叶，其实一点也不难，只需一招，在焯水的时候，放入少许料酒，这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味，吃起来口感清爽 同时，控制好焯水的时间，不能过久，否则肉质会变老，影响口感。

原料：

主料：牛百叶300g。

配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。

调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。

做法：

1、牛百叶洗净、切粗丝；

2、将两片姜切碎，蒜切末；

3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；

4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；

5、大约一分钟后加入料酒；

6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；

8、另起锅，放两大勺油，大火加热；

9、油烧至六成热，放入干辣椒；

10、放入一大勺辣椒酱；

11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；

12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶。