重庆豆花鱼的做法

重庆豆花鱼是常见的川菜家常菜之一，那么重庆豆花鱼怎么做呢？重庆豆花鱼属于川菜，主要原料是猪腰、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法。重庆豆花鱼的做法其实很简单，呵呵。

重庆豆花鱼的做法

重庆豆花鱼主料： 　　

草鱼1条、内酯豆腐1盒

重庆豆花鱼配料：

蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒

重庆豆花鱼做法：

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒； 　　

2、放入郫县豆瓣，炒出红油； 　　

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味； 　　

4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底； 　　

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火； 　　

6、将5倒入豆腐上； 　　

7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花； 　　

8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。