红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼是常见的川菜家常菜之一，那么红烧鲫鱼怎么做呢？红烧鲫鱼属于川菜，主要原料是猪腰、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法。红烧鲫鱼的做法其实很简单，呵呵。

红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼主料： 　　

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒

红烧鲫鱼配料：

料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精

红烧鲫鱼做法：

1、好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起红烧鲫鱼成品(20张)晾水； 　　

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 　　

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　　

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 　　

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。