干煸牛肉丝是川菜菜谱之一,下面我们就来介绍一下干煸牛肉丝的做法:以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
干煸牛肉丝主料:
水面筋200克 芹菜100克
干煸牛肉丝配料:
姜5克 豆瓣酱15克 辣椒粉5克 花椒粉3克 酱油10克 白砂糖7克 盐2克 料酒15克 味精2克 花生油20克
干煸牛肉丝做法:
1. 将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝; 干煸牛肉丝
2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用; 3. 芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;
4. 豆瓣酱斩碎;
5. 炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;
6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;
7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
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