面粉为什么需要过筛？怎么筛？

经常有人会问，食谱里用到面粉的时候总是要过筛，为什么非要过筛，面粉已经很细腻了啊？这话只问对了一半。很多食谱都提到了过筛，但不是只要用到面粉就需要过筛的——做面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时候，都不需要过筛。那么，到底为什么要过筛呢？什么时候需要过筛？一句话：过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。

低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。

面粉需要过筛的原因主要有以下几点：

1、筛掉面粉中的杂质和小颗粒，使面粉更加细腻，提高食物的口感。

2、保证面粉颗粒大小较细、均匀，更有利于与鸡蛋、黄油等材料搅拌混合，使做出来的食物口感更加细腻、松软。

3、防止面粉结块，让它更加均匀地与其他材料混合。

4、让面粉充入更多的空气，做出来的蛋糕松软而蓬松。

因此，为了得到更细腻的面粉，保证食物的口感和品质，面粉需要过筛。

但做面包、做烙饼等时候，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。那么，过筛要注意什么问题呢？

1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。

2、过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。

3、筛网还有另一个作用，当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时，可以用筛网将粉类均匀的筛在表面（用手直接撒会非常不均匀）。而如果你想装饰的甜点比较小的时候，甚至可以借助平时家用泡茶的滤网，将粉类筛在甜点上哦！