如何煮出美味的米饭？

日本的主食一直以米饭为主流，也因此日本人对大米的品种改良与栽培技术下了不少功夫。打上一个鸡蛋、淋上一点酱油，哪怕仅仅只是融入一小块黄油，却有着简单而隽永的味道。要煮出美味的米饭，除了大米的品种与栽培方式，煮制方法也很重要。

首先要做的就是淘米。结合筛子淘米可以将水快速倒出。首先需要用水将米漂洗几次。在盆中注入足量的水后再放入米，用手快速混合后将水倒掉，如此重复2~3次。如果将盆和筛子结合使用的话会更加便捷。这一步的要点就是动作要快，为了不让米粒把浑浊的水吸收进去，要迅速将水倒掉。

在第一步淘洗中先倒米再倒水是错误的做法，大部分人会习惯先倒入米再打开水龙头接水，但其实这种方法存在缺陷。干燥状态的米一接触到水就会迅速吸水，在等待将水接够的时间内，它们已经将含有米糠和杂味的水吸收进去了，因此需要先接好足够的水再倒入米。

淘米的手法：手呈猫爪状，就像画圈一样将米轻柔地搅动，重复20次左右。在这个过程中一定要注意不能过于用力，以避免将米弄碎。不过如果是陈米，可以稍微用力一些，以将表面陈化的部分去除。

淘好之后进行第二次漂洗，这时可以直接将水注入米中。视水的清浊程度来判定漂洗次数，通常3次之后米就会呈现出透明感，这样整个淘米过程就结束了。要记住不要因为水还有些浑浊就多次地去漂洗，漂洗过度会导致米的营养和风味成分流失。

将米淘好之后，再用适量的水浸泡30分钟到1个小时（浸泡时间与米的品种以及温度有关，冬天需要延长浸泡时间）。通过浸泡，米芯的部分也会吸饱水分，这样煮出的饭才会松软。

煮好的米饭要及时翻动当然现在基本都用电饭锅煮饭了，将米浸泡完毕后选择适当的功能选项，就只需要等待了。米饭煮好之后不要立刻打开，盖上盖子再焖10分钟左右，开盖后用饭勺将米饭翻松，这样煮出的米饭，想不美味都难。