如何煎出又脆又稳定的鱼皮？

酥脆的鱼皮大家都喜欢吃，不过很多时候鱼的都难以煎好，不是把鱼肉煎烂就是把鱼皮煎破而影响美观，有以上困扰的同学们，可以试试几个小妙招，保证让你以后煎鱼皮不破。

1、把锅烧至冒烟后下油滑锅，然后把油倒出重新下油，油温5成热时把鱼放入锅内，先不要急着去翻动，过上30秒把锅拿起来晃动几下，鱼也会随着锅晃动说明就可以翻面了，这样煎的鱼能快速有效的锁住鱼肉的水分，让肉质鲜嫩，而且也不会破皮。

2、把锅加热，接着用生姜在锅内刷一遍，然后再加油进锅内，油温6成热下鱼，鱼下锅后也让煎上—会再翻面，这样煎的鱼皮也是煎不破的。

3、热锅冷油，油温5成热撒入一些盐，然后把轻轻转动锅内的油，让油和盐混合均匀后再下鱼，这样煎鱼也不会破皮。