厨师怎么用香料来改善菜肴的味道

当你在一家烹饪学院学习课程时，你总是希望为你的菜肴增加新的维度。你可以通过尝试不同的调味品，对一件熟悉的物品进行有趣的更改。无论你是在微妙地改变口味，还是在引入大胆的对比，探索无穷无尽的多样性选择都能在最终产品中产生重大的差异。以下是一些可以尝试的方法：

给旧的最爱带来新的味道

有句格言说，熟悉会滋生轻蔑，食物当然也是如此。当你从小就经常吃鸡脯之类的东西时，找到一种令人兴奋的新食物就成了一种负担。幸运的是，用合适的调味品做主食很容易产生巨大的变化。

例如，玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）的日常食品推荐用卡宴粉（cayenne rub）和鳄梨调味汁为鸡肉添加风味。你所需要的只是一些辣椒、盐和胡椒粉。将洋葱丁和酸橙汁混合，准备好萨尔萨酱（辣番茄酱）。然后，加入大块的鳄梨、盐和胡椒。

如果你想让你的调味变得更复杂，那就有一些想法吧。尝试将辣椒粉、咖喱粉、孜然粉、黑胡椒、红糖、辣椒粉、五香粉、大蒜、盐、第戎芥末、植物油和红酒醋混合。

平衡

厨师必须考虑每种配料对整体风味的贡献。这意味着平衡食谱中的香料是很重要的。新东方烹饪学校指出，从传统泰国菜到番茄酱，这种感觉是一切成功的关键。

当你计算香料的含量时，要时刻记住你的主要配料的味道。慢慢调整，边走边品尝结果。避免倾注太多的任何特定成分，并考虑使用一个配菜来降低风味。请记住，香料可能会有副作用，比如盐会带来更甜的成分，减少苦味。

发现新鲜的味道

幸运的是，对于那些想把自己的印记放在一道菜上的人来说，总是有有趣的香料可以尝试和组合。每个厨师的橱柜都需要一瓶瓶的备用品，如黑胡椒、孜然、多香和肉桂。然而，当你储备一些更不寻常的选择时，你为你的烹饪打开了新的大门。

彼得·巴拉瓦尼安（Peter Bahlawanian）是一个对辣味的可能性有看法的人。他拥有位于加利福尼亚和蒙特利尔的香料工厂，并在接受《食品》的采访时深入了解了一些异国情调的应用。

他的建议包括松露盐，他说松露盐可以让通心粉、奶酪或炸薯条等食品不含浓重的油，而具有大众口味。阿魏胶（Asafetida）的味道很像焦糖洋葱，用于印度、巴基斯坦和阿富汗的烹饪。土耳其美食中的黑褐色辣椒片（Urfa biber）是一种干辣椒，具有类似葡萄干的烟味。

烹饪学校的课程将给你很多机会尝试不同的香料，并以迷人的方式将它们结合起来。继续尝试，你会发现风味的配置技巧，使您的食谱站在不同的高度。