主料:海鳗(500克) 猪腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克)
调料:盐(100克) 味精(3克) 黄酒(25克) 酱油(3克) 白砂糖(3克) 猪油(炼制)(3克) 淀粉(豌豆)(3克)
做法:
1.将海鳗洗净,去骨去皮,斩成鱼茸,放入盆内,加盐水适量,再加湿淀粉,搅成糊状作丸皮,将猪肉去皮去骨,斩成肉茸,加绍酒,酱油,味精,白糖及少量湿淀粉,拌匀作馅。
2.炒锅上火,放入清水半锅烧沸,将包上馅的鱼丸放入,煮至鱼丸浮起熟透,捞出放入冷水中稍浸。
3.炒锅洗净上火,加鲜汤750克,放盐,味精,火腿片和鱼丸,烧沸后撇去浮沫,放入豆苗,起锅倒入汤碗内,淋猪油少许即成。
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